今から喫茶店で起業するってどうでしょうか？長く続ける一生の仕事に出来るでしょうか？
喫茶店てなんだか古臭いし、閉店してしまうところが多いイメージがあります。
しかも今の時代、コンビニでもコーヒーが飲めますし、スターバックス、コメダ珈琲など競合店が沢山あるので、難しそうですよね。
しかし実際にちゃんと戦略を立てて考えてみるとどうでしょうか？
答えは「うまくいく」です。
どんな喫茶店ならうまくいく？
まずどんなメニューを展開するかですが、メニューはコーヒーだけで良いでしょう。
むしろコーヒーだけにするのがコツです。
理由① 食材のロスが出ない
飲食店で利益を削るのが食材の賞味期限切れです。
その点、コーヒー豆の賞味期限は長いので廃棄ロスも限りなく少ない。
理由② 粗利が高い
１杯６００円のブレンドコーヒーの原価はいくらでしょうか？
実は、なんとたったの３０円です。
１杯売れれば５７０円も利益が出るんです。（粗利益率95%！）
理由③ バイトを雇わなくていい
ナポリタンやオムライスなどを提供するとアルバイトを雇わなければならないでしょう。
コーヒーだけなら年老いたとしても提供できます。
理由④ 調理器具はいらない
コーヒーだけなので調理器具や食器は必要ないんです。
設備投資も安く済む。
数字に落とし込んでみよう
どんな喫茶店にするか決まったら、次は数字で考えてみましょう。
夫婦２人で生活していくには５０万円は粗利益が必要でしょう。
５０万円の粗利益を出すには600円のブレンドコーヒーを月に８８０杯売る必要があります。
１日に換算すると約３０杯。
朝８時～夜２０時の１０時間営業だとすると１時間あたり３人来店すれば良い計算です。
１時間に３人のお客さんが来ればいいので、駅前にある必要はありませんよね。
場所は郊外のど田舎で構いません。
できれば時間に余裕がある引退したお年寄りが多い地域が理想的ですね。ちゃんと接客すればきっとリピートしてくれますよ。
同時に３人のお客さんを相手にするだけなら１人、もしくは夫婦で十分。
人件費はかからないし家賃も安い。
こんな風にシンプルかつスリムな経営がコツです。
すごく簡単ですが、これが戦略の基本です。
ちゃんと戦略を立てれば高い確率で喫茶店は上手くいくでしょう。
同じように考えれば服屋さんだって出来るし、マッサージ屋さんだって出来るでしょう。
実は起業するってそんなに難しい事ではないんです。
やりがちだけどやっちゃいけないこと
ここからは、やっちゃいけない喫茶店の例です（あくまでも成功確率を低めるという意味で）
上手くいきだすと、やっぱり欲が出てきますよね。
そうなると次に考えるのは大抵、商品やメニューを増やす事です。
喫茶店を例にすると、ケーキやサラダ、ナポリタンやカレーあたりでしょうか。
お客さんが増えて売り上げや利益が増える気がするんですよね。
でもこれをやってしまうと失敗します。
メニューを増やしたが為に、仕込みや調理など作業が増えるので、アルバイトを雇う必要が出てきます。
さらに器具を揃えないといけないし、食材のロスも出ます。
銀行から借り入れもしないといけないかも・・・
そして何よりも美味しいコーヒーを淹れる余裕が無くなり、接客も出来なくなるでしょう。
結果リピートが減る。
ただでさえ限られた商圏ですから、それは絶対にＮＧ。
その結果、一生喫茶店は続けられなくなるという訳です。
拡大するなら地域でシェアNo.1になってから隣町に進出するのが確実な方法でしょう。
仕事は人生の３分の１の時間を占めます。だからこそ「仕事が楽しい」のは幸せな事。私達と一緒に楽しい仕事をしませんか？
